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2021-06-23 10:12

美食是舍得一身剐,粉身碎骨浑不怕,要留美味在人间



“民以食为天”。

在人民生活水平提高的今天,人民对美好生活越来越向往,过去“日求三餐,夜求一宿”已不适应今天人民对美好生活的需求,。“舌尖上的中国”是美好生活的重要内容,当前人民对食物的需求,不再是求饱状态,而是变成“民以美食为天”。

如何是民众追求的美食?在我看来,不仅仅是食物的丰富,不仅仅是餐餐有肉吃,而是吃得卫生、吃得健康、吃得舒畅的一种饮食表达。

今天,我和朋友们分享一下我对美食的一些看法。

在我认为,美食之所以称之为“美食”,必须符合“外貌协会”要求,色香味俱全。然后,还要“天时地利人和”表现佳,食物要舍得一身剐,粉身碎骨浑不怕,浴火新生,经历了这么一个过程,产生美食,让人过嘴不忘,悄然喜欢,对美食形成依赖心理,“爱过方知情浓”,从此对美食念念不忘,依依不舍。

美食之美,在于色香味俱全,这是最基本的条件。“一见钟情”,遇上就喜欢,食物有色相,符合“外貌协会”要求,才能提起食欲;“遥知不是雪,为有暗香来”,不知哪里飘香,寻香而至,发现食物香喷喷,让人不禁为之敞胃;看到秀色可餐的食物,食欲大开,忍不住品尝。味道佳,食过返寻味,若味道不行,鸡肋一般,必定大打折扣,这样的食物犹如花瓶女子缺少了内涵,久了就会让人觉得如衣服,随时可以替换。

美食的内在美是前提,但仅有内在美还不行,除了食物本身具有色香味俱全外,还必须有“天时地利人和”的结合,缺了这么一个“天时地利人和”的因素,也是不能称之为美食的。

美食之“天时”,在于烹制之“天然去雕饰,出水芙蓉来”。烹制食物时,注意火候把握和时间把控,拿捏恰如其分,让食物经历一个“看山是山,看山不是山,看山还是山”烹制过程,美食必然如期而至。我们烧制食物的前提就是垂涎其美味,烹制过程是还原食物的本真,不是添加厚厚的调味等辅料调配烹制,不是改变食物原来的味道,而是在还原食物原味的基础上锦上添花、前程似锦,这才是烹制美食的关键和前提。

美食之“地利”,在于烹制食物手法之恰当。烹制食物,必须知其然,知其所以然,知其所以必然,充分依据食物的本性,学会用辩证分析法,突出重点,善于抓住主要矛盾,庖丁解牛,去粗存精、去伪存真,选择恰当的烹饪烧制办法,最恰当地把食物的美食本性表现出来。什么食物材料与什么食物材料搭配才会产生最佳的美食效应?这个食物采取哪种烹饪方式最好?这个食物要经历一个什么样的烧制过程……都要心中有数、成竹在胸,拿出最佳的烹饪方式,有明确的烹饪工序,懂得最佳食材搭配。

美食之“人和”在于吃饭环境之和谐。没有和谐之环境,美食再美味,也是会大打折扣的。如何是美食之“人和”,在我认为,有那么几点:一是必须保证装盛美食器皿之干净卫生和如鱼得水、锦上添花之点缀,美食千娇百媚、姿态万千,交相辉映,色相盎然。二是就餐环境整洁卫生,氛围正好,无丝竹之乱耳,无案牍之劳形,没有烦事挂心头,正是人生好时节,吃饭安心、舒心、畅心。三是吃饭之人相得益彰。美食,是琴瑟相和,是“与君歌一曲,请君侧耳听”,不是对牛弹琴,故和志同道合的人吃饭很重要。与志同道合的人一起品尝美食,才会“谈笑有鸿儒,往来无白丁”,宾朋至,开怀饮,兴致来。

独乐乐不如众乐乐,美食是分享,是两个人以上的称谓。若只得一个人,再美味的食品,都不能称之为美食,只能称之为食物。两个人品尝,美食才有概念,犹如琴瑟相和,一唱一和,才解美食其中味。三五知己品尝美食,才知道什么是美食,怎样品尝美食才有味道,才知了美食的趣味。一群人不远千里,寻香而至,才明白什么是美食招牌、大众美食,才了解“四方食肆,不过一碗人间烟火”之美食内涵。

美食因人而异,适合自己的才是最好的。比如于我来说,一碗美食只不过是接地气的、简单的食材,可以是一碗简单的豆豉芥菜粥,可以是一份带着生活原味的酸甜排骨,也可以是一盘家乡独有的狗儿豆……只要身边有知己的你,有共同的话题,成为我肚子里的蛔虫,知道我喜欢的食物味道。

不干净、不美观、伺弄美食的人不注意卫生或者环境不整洁都极大影响对美食的体验效果。去过一家很不错的美食店,食物没有问题,味道杠杠的,但就是环境差评,去了几次后,环境没有丝毫改善,再也不想去。有一家早餐店做的早餐很好吃,我经常去吃,但有天看到店主抠鼻屎后弄早餐的情景,我再也没有去过那家店吃早餐。在路旁看到一些摆地摊卖小吃的,有心帮衬,看到摊贩不整洁不干净的行为,顿然断了念想,看到这样的情形实在是吃不下。缺少了美食之天时地利人和,凑合着吃,糊弄自己,这不是我花钱购买食物的目的。

现在不是缺衣少食的年代,不是随便路边摆一个食物摊档就有顾客帮衬抢着购买的年代。路边摊再简陋,也要讲究美食天时地利人和的环境,制造美食之天时地利人和。没有天时地利人和这个前提,难以吸引食客。

在食物富足这个前提下,美食关键看“美”,而不看“食”,只有解决好“美”的问题,才能打开胃口,敞开肚子,大朵快颐,方能不亦乐乎。

此,乃美食之道也,乃美食之味也。

 

二叔钦州说事,立足原创,客观分析,温度建言,价值献策。


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