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2013-06-13 10:57

自制芋头糕(图解)



农历五月初五是我国传统的端午节,端者,初也,五为阳数,故又称“端阳节”。

端午节除了人们所共知的吃粽子外,各地还有丰富的食俗。
记得小时候家里端午时除了吃粽子,还有酿苦瓜,吹肉糕(芋头糕)。后来长大了,父母也懒得折腾这些了。
嫁为人妇之后,节气的食俗由我来传承拉,本地的风土食俗不能丢失。
严格来说,这个是我第一次动手完成这个芋头糕。

通过朋友、妈妈的描述、步骤、技巧,再加上自己的理所当然。
“噹噹噹噹”新鲜滚热辣的芋头糕就出炉拉。
糕体细腻滑口,馅料油水足,特别美味,家里人说比外面的好吃多多声了.
做这个工序还挺多的,竟然都那么麻烦了,那就一次麻烦够去,
我一口气就蒸了6托,另外还加多个小碟。家里能用上的托盘都用上了.
把步骤图解整理一下,看看对你们有所帮助嘛。
步骤一:

把平时煮饭的粘米提前一天晚上泡好,第二天早上沥干水 。一托糕放芋头的话用6两米,没有芋头要8两米。


步骤二:沥干水的粘米拿去菜市场打成湿米浆,亮点来拉:一斤米 配半碗旧饭一起混合打成生熟桨,这个就是糕体细腻滑口的因素了。



步骤三:打好的米浆用个小盆兑水来调校,我是8勺浆放了两碗水,然后加点 花生油和盐进去调味



步骤四:芋头切小粒后用清水泡几次,去除淀粉。下油锅大火炒熟再加适量盐拌均后盛起待用。






步骤五:芋头糕馅料:叉烧、瘦肉切丁
                                   木耳、梅菜、红萝卜、豆爽、葱切碎
热油锅后下瘦肉丁翻炒,八成熟时加木耳、梅菜、红萝卜一起翻炒拌均,放盐、生抽、蚝油、鸡精炒至入味后再加叉烧和豆爽一起翻炒三分钟后撒葱花盛起待用。





步骤六:炒香的花生米去皮后拍碎待用


步骤七:大锅里烧开水,把托盘放在蒸架上,浇上一层调校好的米浆。(铺满托盘为止)



步骤八:三分钟后揭盖,发现米浆已经凝结成糕体,鼓起气泡后再浇上第2层米浆盖上盖子。第2层糕熟了之后第三层就铺上炒好的芋头




步骤九:铺满芋头后,第四层再浇上米浆蒸熟



步骤十:三分钟后糕体凝固,继续浇上第五层米浆,蒸熟后再浇上第六层,完全覆盖了芋头,就完成整盘糕体的制作拉



步骤十一:从锅里拿起蒸好的芋头糕,用小刀在盘里划好方块,浇上两匙羹在微波炉里加热过的(花生油 和生抽)酱油,摊均匀,然后就铺上步骤五炒好的配菜



步骤十二:铺满馅料之后,最后撒上适量的花生碎。整个芋头糕所有工序就完成拉


排排坐,开吃了为(等芋头糕完全冷却后糕体凝固再吃,刚蒸出来不要吃)







类别: 粥粉面饭 |  评论(10) |  浏览(369944) |  收藏 |   本文固定链接 | 推荐
一共有 10 条评论
beipo 2014-11-24 22:09 Says:
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625959346 2014-08-19 16:31 Says:
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赛冰杰 2014-06-17 11:31 Says:
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1691834757 2013-10-13 15:19 Says:
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860700672 2013-09-25 16:21 Says:
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未来梦梦 2013-08-08 10:22 Says:
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李(未登录用户) 2013-07-25 17:52 Says:
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洋芋番茄汤 2013-06-30 21:25 Says:
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刘心乔 2013-06-21 16:17 Says:
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农场二连子弟 2013-06-14 09:08 Says:
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