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日志文章


2021-09-16 17:32

难忘桂林米粉

难忘桂林米粉
□梁智华



        对于桂林,大家都知道那里的山水秀甲天下,但是那里的米粉也是驰名远近的,这一点恐怕知道的人就不会很多了。

       在二十世纪80年代中期,我曾在桂林生活和工作了几年时间,期间的早餐大部分都是以桂林米粉为主,如有亲戚或者朋友来了,我也一定要请其上街品尝品尝。以致于直到现在,我对第一次吃桂林米粉时的情景仍然记忆犹新。在我的印象中,桂林共有4个城门,每个城门都有历史悠久的桂林米粉店,如南门有王歪嘴,北门有王驼子,西门有白阿奉,东门有张老五等。桂林的米粉店虽然很多,但要以位于中山中路的“味香馆”名气最大,历史最悠久,最具代表性了。店内牌匾上刻着的《店史铭》,就骄傲地标示着味香馆的地位:1945年8月,一对夫妻创办了味香馆。二十世纪60年代,周恩来总理、陈毅元帅都在那里品尝过米粉呢。也许是因为这样,有人说,在游览了桂林的秀丽山水后,再吃上一碗桂林米粉,既饱享眼福,又饱享嘴福,实在是人生中的一大乐事,这是有一定道理的。

        后来,由于种种原因,我几经周折,在二十世纪90年代初调到了玉林市的一家新闻媒体工作。那时候,玉林街上基本上还没有经营桂林米粉的店铺,所以在很长的一段时间里我都很难吃到桂林米粉。每每想到这里,我总是平添几分惆怅,遗憾多多。

       令我可喜的是,最近这几年,桂林米粉也在广西境内“挥军南下”,进军玉林了。仿佛是一夜之间,无论是在城中闹市,还是在大街小巷,都能看到经营桂林米粉的店铺了。尤其是有一家名叫“益轩桂林米粉”的店铺,更是异军突起,短短的几年间就在玉林遍地开花,开了一家又一家的分店,可谓是“砌墙的砖头——后来居上”了,令人刮目相看。

       我真的没有想到,相隔多年之后,虽然人不在桂林,我在玉林也一样能够吃到桂林米粉!据我品尝的经验,我发现,玉林的桂林米粉以及配菜等等基本上都是从桂林运过来的,难怪与以前吃过的桂林米粉没有什么区别了。在我的印象中,桂林米粉的做工是很讲究的,一般是先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即可,圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、柔韧、爽口。桂林米粉的吃法多样,但最讲究的是卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也就不同。

       前不久,我发现在玉林城区盛世百货附近又开了一家“益轩桂林米粉”的店铺,于是特地来这里品尝桂林米粉。店铺的面积不是很大,但还算比较干净,有些餐桌还摆放到门口了。店内放着炉子烧开水,是用来烫米粉的,玻璃窗里则摆放着各种卤菜,有牛肉巴、马肉、锅烧、猪肚、猪肝、牛百叶、猪头皮等十几种,配菜有豆角酸、炒花生、酸菜、辣椒酱、葱、姜、蒜等等,还有醋、酱油、盐等。客人来了,师傅就把米粉放入开水锅内烫熟,然后盛到碗里,放上卤菜和配菜,最后倒入卤水熬成的汤,便成了一碗桂林米粉了。当时,我就专门点了二两桂林米粉,价钱不算贵,只是4元钱。不一会,服务员就把我要的桂林米粉端了上来,只见热气腾腾的米粉,每一根都是那么的晶莹剔透,圆滚圆滚的,加上香香的葱花、红红的辣椒油、炸得脆脆的花生、薄薄的肉片、可口的酸豆角、特制的调味水,轻轻一拌,那种香香的、辣辣的味道就扑鼻而来,让我忍不住垂涎三尺。大口大口地吃,竟然是那么的清爽可口,味美至极,与在桂林吃到的米粉一样令我回味无穷。顷刻间,那种美妙的滋味已深深地烙在了我的脑海深处,挥也挥不去,甩也甩不掉了。

       时下的玉林,除了“益轩桂林米粉”几家店铺外,桂林米粉也像玉林的牛腩粉一样到处可见,只要想吃,打一个电话就可送粉上门,比以前方便多了。不过,尽管如此,桂林米粉现在仍然是我的最爱,如果哪一天不吃了,就会让我像想念有如一个月见不到的女朋友似的。在我的记忆中,无论怎样,桂林米粉还是一道特别难忘的小吃……






    □梁智华

   

         对于桂林,大家都知道那里的山水秀甲天下,但是那里的米粉也是驰名远近的,这一点恐怕知道的人就不会很多了。

        在二十世纪80年代中期,我曾在桂林生活和工作了几年时间,期间的早餐大部分都是以桂林米粉为主,如有亲戚或者朋友来了,我也一定要请其上街品尝品尝。以致于直到现在,我对第一次吃桂林米粉时的情景仍然记忆犹新。在我的印象中,桂林共有4个城门,每个城门都有历史悠久的桂林米粉店,如南门有王歪嘴,北门有王驼子,西门有白阿奉,东门有张老五等。桂林的米粉店虽然很多,但要以位于中山中路的“味香馆”名气最大,历史最悠久,最具代表性了。店内牌匾上刻着的《店史铭》,就骄傲地标示着味香馆的地位:1945年8月,一对夫妻创办了味香馆。二十世纪60年代,周恩来总理、陈毅元帅都在那里品尝过米粉呢。也许是因为这样,有人说,在游览了桂林的秀丽山水后,再吃上一碗桂林米粉,既饱享眼福,又饱享嘴福,实在是人生中的一大乐事,这是有一定道理的。

        后来,由于种种原因,我几经周折,在二十世纪90年代初调到了玉林市的一家新闻媒体工作。那时候,玉林街上基本上还没有经营桂林米粉的店铺,所以在很长的一段时间里我都很难吃到桂林米粉。每每想到这里,我总是平添几分惆怅,遗憾多多。

        令我可喜的是,最近这几年,桂林米粉也在广西境内“挥军南下”,进军玉林了。仿佛是一夜之间,无论是在城中闹市,还是在大街小巷,都能看到经营桂林米粉的店铺了。尤其是有一家名叫“益轩桂林米粉”的店铺,更是异军突起,短短的几年间就在玉林遍地开花,开了一家又一家的分店,可谓是“砌墙的砖头——后来居上”了,令人刮目相看。

        我真的没有想到,相隔多年之后,虽然人不在桂林,我在玉林也一样能够吃到桂林米粉!据我品尝的经验,我发现,玉林的桂林米粉以及配菜等等基本上都是从桂林运过来的,难怪与以前吃过的桂林米粉没有什么区别了。在我的印象中,桂林米粉的做工是很讲究的,一般是先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即可,圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、柔韧、爽口。桂林米粉的吃法多样,但最讲究的是卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也就不同。

         前不久,我发现在玉林城区盛世百货附近又开了一家“益轩桂林米粉”的店铺,于是特地来这里品尝桂林米粉。店铺的面积不是很大,但还算比较干净,有些餐桌还摆放到门口了。店内放着炉子烧开水,是用来烫米粉的,玻璃窗里则摆放着各种卤菜,有牛肉巴、马肉、锅烧、猪肚、猪肝、牛百叶、猪头皮等十几种,配菜有豆角酸、炒花生、酸菜、辣椒酱、葱、姜、蒜等等,还有醋、酱油、盐等。客人来了,师傅就把米粉放入开水锅内烫熟,然后盛到碗里,放上卤菜和配菜,最后倒入卤水熬成的汤,便成了一碗桂林米粉了。当时,我就专门点了二两桂林米粉,价钱不算贵,只是4元钱。不一会,服务员就把我要的桂林米粉端了上来,只见热气腾腾的米粉,每一根都是那么的晶莹剔透,圆滚圆滚的,加上香香的葱花、红红的辣椒油、炸得脆脆的花生、薄薄的肉片、可口的酸豆角、特制的调味水,轻轻一拌,那种香香的、辣辣的味道就扑鼻而来,让我忍不住垂涎三尺。大口大口地吃,竟然是那么的清爽可口,味美至极,与在桂林吃到的米粉一样令我回味无穷。顷刻间,那种美妙的滋味已深深地烙在了我的脑海深处,挥也挥不去,甩也甩不掉了。

       时下的玉林,除了“益轩桂林米粉”几家店铺外,桂林米粉也像玉林的牛腩粉一样到处可见,只要想吃,打一个电话就可送粉上门,比以前方便多了。不过,尽管如此,桂林米粉现在仍然是我的最爱,如果哪一天不吃了,就会让我像想念有如一个月见不到的女朋友似的。在我的记忆中,无论怎样,桂林米粉还是一道特别难忘的小吃…… 

 



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