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2017-04-02 22:44

清明寒食艾叶粑

清明寒食艾叶粑
 □梁智华

    雨丝纷扬,不知不觉中又迎来了一年一次的清明时节。
    清明前的一个周末,我携妻带子回到老家给祖先扫墓。扫完墓后,我们一起来到叔叔家里吃午饭。在吃饭前,叔叔像变戏法似的,突然从厨房里端出了一盘艾叶粑让我们先填填肚子。那一只只墨绿如玉的糍粑,被一张张绿油油的沙田柚的叶子衬托着,因为是刚刚出笼吧,不仅散发出一阵阵热气,而且还散发着一阵阵山艾特有的清香,顿时就勾起了我和妻儿胃里的馋虫,我们一点也不客气,用筷子夹起一只只艾叶粑,一边吹着,就一边往嘴里送,根本就不想留一点空肚子去吃午饭了。
    我一边吃着艾叶粑,心里一边想着,自从参加工作后,我的确是很久也没有吃过真正的家乡艾叶粑了。家乡的艾叶粑,是清明寒食的主要食品,可以说是一种比较具有特色的风味小吃。尽管,现在我所居住的城市的一些酒店、饼屋,或者是街头小巷的早点摊铺,偶尔会发现艾叶粑那碧绿的身影,空气中似乎也弥漫着艾草那独特的清香,但我总觉得,这些艾叶粑还是远远比不上家乡的艾叶粑。
    记得小时侯, 奶奶最喜欢用嫩嫩的艾叶做成糍粑给我们吃了。每年春天一到,当青艾刚长出第一茬嫩芽的时候,她老人家就开始忙碌着做艾叶粑的事了。奶奶曾对我说过,做艾叶粑时用的艾叶,以清明时节的最佳,这时候的艾叶长得最肥美,叶厚肉实,鲜美清香。因此,每年逢此时节,奶奶就会来到田间地头,一手挎篮,一手拿镰,细心而又飞快地将嫩绿的艾苗儿,一把一把地剔下,一把一把地抛进竹篮里面。把艾苗儿采回家后,奶奶就会先拣去老叶,洗清泥沙,并用滚开的水淖一遍。淖过的艾叶由灰绿变成深绿色,捞起以后用清水漂洗,沥去绿色的汁液。然后,奶奶就会用石臼把艾叶摏成泥糊状,再把用水泡过的米用石磨磨成米浆。这样,再把艾泥、米浆和匀,并加点艾草灰水,捏成一个个圆饼,最后像做馒头一样,放到蒸笼里蒸熟。每当艾叶粑被奶奶端上桌的时候,也就是家里人最多的时候了,家里的,隔壁的,大人小孩,姑娘小伙,大家围在饭桌的旁边,每人手捧着一个艾叶粑,一边喊“好烫啊”,一边吹着、吃着手里那个软软的、滑滑的、青青的、扁扁的东西,小小的屋子顿时就会变得热闹非凡,艾叶粑那独特的清香,那细腻的口感,令每一个人都肚饱解馋啊!至于那情景,那氛围,直至今日,我依然觉得仿佛就发生在昨天似的。
    事实上,艾叶的最大特色是含芳香油,清香无比。其他如蔬菜、野菜等植物,如果煮久了,就会让人觉得有一种难闻的潲味。而艾叶呢,无论你怎么煮,怎么蒸,也是久不变味,香气扑鼻。这不,在叔叔家里吃过艾叶粑后,我信步走到村里,就惊喜地发现,随着清明节的来临,乡下的农家大院里,大家都在忙着做艾叶粑,满村子都弥漫着艾叶那特有的略带苦味的清香。那些刚刚出笼的艾叶粑,一个个墨绿如玉,被一张张绿油油的沙田柚的叶子衬托着,看上去令人馋念顿生,口水欲滴,如果轻轻地咬上一口,保证会让你觉得糯软滑润,入口消融,齿颊留香,久久回味。
    哦,家乡的艾叶粑,你确实是绿而不生,香而不苦,软而不滞,滑而不腻,色香味形并俱啊,虽然你不是什么名点佳肴,甚至还有些土得掉渣,但并不影响你成为家乡清明寒食的一种主要食品,而且是最能解馋的一种地方小吃。


类别: 散文随笔 |  评论(0) |  浏览(23037) |  收藏 |   本文固定链接 | 推荐
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