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老甘粉饺名不虚传 传统手艺唯恐失传
老甘粉饺店老板和员工正在包粉饺。广西新闻网记者 叶焱焱摄 新鲜上桌的老甘粉饺。广西新闻网记者 叶焱焱摄 参加“体验南宁”的网友正品尝老甘粉饺。广西新闻网记者 叶焱焱摄 广西新闻网南宁9月9日讯(记者刘洋 实习生王露
覃碧清)说到南宁小吃的去处,大多数南宁人都会想到水街或是中山路。南宁市民都乐于在水街品尝传统风味小吃,从正宗的味道中寻得一种归属感。具有百年历史的老甘粉饺店其粉饺就是得益于老一辈的手艺而名扬内外的传统小吃。
风味地道,好口碑不断 老板娘介绍,老甘的粉饺都是用纯大米制作的,不加任何糯米成分,所以外观看起来不像别家那样透明,这样做出来的粉饺皮有韧性、嚼劲足,不粘也不易碎。“用我的粉饺皮包的饺子,下锅煮的时候舀起来耍手艺都不怕烂,估计全南宁就我这家做得到。就是因为这个饺子皮特色,参加美食大赛还拿了银牌。”老板娘自信地说。 网友“幸福小木子”说,自己很爱吃粉饺,但住的地方离这里太远,可是每次宁愿走远些来老甘吃粉饺也不愿到别家去吃。她还告诉记者,吃饺子最忌讳腻。她刚来南宁的时候,不知道老甘粉饺店,去别的地方吃的粉饺都是透明的,馅的味道还很重,闻到就饱了几分,那饺子皮更是腻得不行,而老甘粉饺的最大特色就是纯大米手工制作的饺子皮,使得饺子皮韧性好,不易漏,口感滑。饺子馅有猪肉马蹄、香菇马蹄、猪肉凉薯等,味道清淡纯正,入口爽。老板娘说,以前还有做玉米馅的,但是考虑到工艺不够纯和员工难请,就放弃了。现在主推猪肉马蹄饺,其味道跟猪肉凉薯饺差不多,但是猪肉凉薯饺更爽口。 手艺不外传
传承需后有继人 “老甘粉饺”起源于孙大姐的母亲甘贤英,因母亲姓甘,故称为“老甘粉饺”。粉饺手艺源远流长,而且手艺一直没有变过,味道也是始终如一地淳朴可口。由于担心粉饺变味,一直到现在,老甘粉饺还是全部纯手工的制作,没有机械化。 |
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