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2019-08-30 01:27

满城茉莉香,让世界爱上横县鱼生

图文/朱哥哥


你知道吗,南宁横县是中国的茉莉花之乡。

在全世界的10朵茉莉花中,横县占了6朵。

在全中国的10朵茉莉花中,横县占了8朵。


我就弱弱的问一句,还有谁?


横县是中国最大的茉莉花生产基地、花茶加工基地和中国最大的花茶批发、交易集散地,被国际茶叶委员会授予“世界茉莉花和茉莉花茶生产中心”称号。


而在广西人的眼里,横县就等于鱼生,鱼生就等于横县。来茉莉花之乡游玩,怎么能少了横县鱼生呢?


在全中国,也只有在横县这样可以拥有这样一道“县菜”。



一说到鱼生,不得不提横县,日本有刺身,中国有鱼生,虽然说风格不一样,但都是做鱼的最高境界,中国鱼生主要以广东顺德与广西横县为主。


南宁横县的鱼生和顺德鱼生大致一样,但风格又略显不同,而关于横县鱼生以及顺德鱼生究竟哪一家好吃,公有公说法,婆有婆说法,双方的粉丝在各大网络平台打得不亦乐乎,然而,横县鱼生可以在广东开店,顺德鱼生却走不进来,用各种搜索引擎,搜索鱼生的关键词,首先跳出来的肯定是横县鱼生。


于是问题就来了,横县鱼生为什么这么出名?


早在远古时期,鱼生就已经风行,爱吃鱼生的历史名人不胜枚举。


横县的“鱼生”传统习俗早在清代乾隆年间《横州志》有记载,这个当地的传统饮食习俗有点悠久的历史,它那文化底蕴的厚实和丰富的内涵,使得鱼生成为横县人用来招待贵宾以及亲朋好友的一道传统佳肴。


陆游也是个鱼生发烧友,他不但喜吃,还喜做,他曾得意地写道:“自摘金橙捣脍齑。”


“无声细下飞碎雪”,“放箸未觉金盘空”,这是杜甫老先生吃鱼脍吃得诗性大发,挥毫所成逸韵。


北宋年间,那文学界赫赫有名的“苏门四学士”之一的著名词人秦观在编管横县时,面对满溪海棠,吟下“瘴雨过,海棠开,春色又添多少”的名句而扬名海内的,自古酒兴出佳句,能写名词酒醉时,而横县的鱼生还有酒,让秦观一挥而就写下了如此华丽的诗篇。


可见,古人都知道,唯横县的鱼生和美酒不可辜负也……

说起横县鱼生,自然不能不提起余富师傅。

余师傅,他在广西可是被称之为“鱼生界”的传奇大师级人物。


搜索鱼生,首先出来的是横县鱼生,如果你在搜索横县鱼生的时候,余富师傅出现了。


这些年来,余师傅不断参加广西区内外各类厨艺比赛,拿到多个大奖。


国际广播电台、光明日报、中新社、中央电视台驻广西记者站、中国日报,新浪广西、腾讯广西、今日头条,广西日报、广西电视台、广西新闻网新媒体,南宁日报、南宁电台新媒体等中央、区市主流媒体,以及新媒体和行业媒体到横县体验花乡之行各大媒体亲临横县。


在余师傅鱼生酒楼,观看横县鱼生非遗传承人余富师傅鱼生制作展示,并品尝享誉全国的广西一绝美食横县鱼生。



余师傅多次接受包括中央电视台著名节目主持人阿丘等国内外电视媒体记者的采访,余师傅是媒体记者的红人,余师傅也是提升横县鱼生的知名度美誉的名副其实的“宣传大使”。


如果用一首歌形容他,就是你是电,你是光,你是唯一的神话,我只爱你,You are my super star。你主宰,我崇拜,没有更好的办法,只能爱你,You are my super star……


看余师傅当场制作鱼生这可是一门艺术。

他从去鳞、脱皮、起骨,游刃有余,一气呵成。


现在有一种说法,说鱼肉切得越薄,越能体现厨师的技艺。


然而余师傅却说,只有门外汉才迷信鱼生片切得越薄越好。


余师傅告诉我们,如果鱼生片切得太薄,与手接触之后很容易就“熟”了,也就失去了鱼生最重要的“鲜”味,余师傅认为牙签厚度的鱼生片才是最佳厚度。


余师傅说吃鱼生,“一口闷”才能享受到鱼生的绝妙滋味。



色彩缤纷的鱼生配料,不仅可以给鱼生提鲜,还可杀菌、暖胃、增进食欲,与鱼生是绝妙的搭配。



夹一大把生鲜配料,再夹一片鱼生,在花生油、生抽、胡椒粉等搭配而成的酱料中蘸一蘸,配料和鱼生同时放入口中。



口舌生津,配料的香辣酸香,鱼肉的鲜甜,层次分明,满口浓香,牙齿忍不住一嚼再嚼,越嚼越香,就是人间一道佳肴,这就是全国闻名的横县鱼生。


如此美味,想受吗?


花开时节又逢君,横县鱼生猛走起|。

2019年中国(横县)茉莉花文化节将于2019年8月30日-9月1日举办,赶紧约三五知己一起找余师傅吃鱼生!


 去横县吃大头菜,总有一种惊喜叫你难忘。


横县的鱼皮生,我问一句,你敢吃吗?


着20多种调料吃下去,滋味非常丰富有层次。


一道生鱼片,就要吃出20多种味道,这连日本人也望尘莫及。


除了鱼生,就吃这个风情万种的牛杂吧!


这蜂蛹很猛的,秋天到了,赶紧补一下好过冬。


 横县的大粽子。真是美味极了。



类别: 美昧【食色生香】 |  评论(0) |  浏览(3260) |  收藏 |   本文固定链接 | 推荐
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