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日志文章


2019-02-04 13:59

广西鱼生专业委员会,这年会才叫人间风味!



朱哥哥/图文


一说到鱼生,不得不提横县,日本有刺身,中国有鱼生,虽然说风格不一样,但都是做鱼的最高境界,中国鱼生主要以广东顺德与广西横县为主。


顺德鱼生制作鱼生时必须铲去鱼瘦肉(鱼肉与鱼皮之间的红肉),而横县鱼生不但保留,而且还有鱼皮上大做文章。


如果顺德走的是简洁明了风格,那横县鱼生则是复杂繁琐,总之各施各法,自拥有各自的粉丝,在两种风格中吵得不亦乐乎,至今都没有稍停。



有人说横县就是鱼生,这话一点都不假,为适应餐饮业发展的新形势,传承和弘扬广西传统优秀饮食文化,引导和规范各地厨师队伍健康发展,2018年8月27日,广西烹饪餐饮协会鱼生专业委员会在横县隆重成立。



广西烹饪餐饮协会鱼生专业委员会的成立,标志着广西传统鱼生行业的规范和标准,对传统横县鱼生技术的定义、资质和原料要求、制作过程和工艺等提供官方标准版,也意味着横县鱼生走上了标准化制作的道路。



日前,在南宁南乡仔生态鱼庄里,在广西烹饪餐饮协会鱼生专业委员会的年会上,来自广西各大专门制作鱼生的名厨,进行了一场非常激烈的才艺大比拼。



广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文、秘书长吴东栋、名厨委主席闭思维、广西名厨委常务副主席许东平、区烹协金厨联盟主席邓秋、区烹协壮乡佳厨联盟主席余树恒、广西餐饮行业大厨、产品赞助商以及广西新闻媒体记者等出席了广西烹饪餐饮协会鱼生专业委员会的年会。



这是由广西烹协鱼生专委会主办,广西烹饪餐饮行业、广西烹协壮乡佳厨联盟协办,天禾食品有限公司冠名以及横县余师傅鱼生王酒楼、南宁南乡仔生态鱼庄连锁店、峦城来龙农庄、南宁鱼王府酒楼,南宁世尊商贸有限公司、东兴市海洋渔业集团有限公司赞助的盛事,通过鱼生制作的比拼和交流,从而使得广西鱼生在传承和发扬创新方面一步的提高。


下午,广西烹饪餐饮协会会长曾大文与广西烹协鱼生专委会主要领导出席当天授牌仪式。曾大文发表了热情洋溢的讲话。


曾大文说通过成立广西烹协鱼生专委会打造鱼生品牌,振兴广西桂菜,拉动餐饮消费,这是广西烹饮行业一件具有意义的事件,他希望广西的名厨们为推动广西餐饮行业健康发展而做出努力。


非物质文化遗产传承人一一余富也发表致辞,他说横县的鱼生是当地的传统佳肴,有这样一种说法到横县不吃鱼生等于没到横县。


余富还回顾了2018广西“横县鱼生”金刀争霸赛和第一次将鱼生美食作为全国大赛的专项赛感受和体会。


来自鲁花花生油等赞助商也发表了谈话。


 针对两广人爱吃鱼生的需求,鲁花花生油,专门研发了这款鱼生专属酱油和芥末。


王国英大师与广西烹协鱼生专委会执行主席韦亮(右)合影


在会议最后,广西烹协鱼生专委会执行主席韦亮发表致辞,他回顾过去的2018年,在广西烹协的带领与支持下,横县鱼生的传承与发展都得到了很大的收获和进步,韦亮希望在2019年,广西鱼生专委会将以拼博奋斗的精神,以团结、团队、合作共赢,把鱼生美食文化推广到四面八方。


年会尚未开始,嘉宾们纷纷提前来签到。


小朋友当然也不例外


 广西鱼生界赫赫有名的余师傅与韦一刀


 比赛现场还有当地的名优特产展示


 重头戏来了,评委们开始给本次鱼生比赛做出评分。


 广西横县的鱼生制作以及手法,可以说是独树一帜,无论从造型还是摆盘,美得让人叹为观止。


横县鱼生又俗称两片,是著名的地方传统佳肴,其做法工艺独特、选料配料精细,具有悠久的历史和文化底蕴。


横县的“鱼生”传统习俗早在清代乾隆年间《横州志》有记载,这个当地的传统饮食习俗有点悠久的历史,它那文化底蕴的厚实和丰富的内涵,使得鱼生成为横县人用来招待贵宾以及亲朋好友的一道传统佳肴。

脍炙人口形容鱼生的美味


薄如蝉翼形容鱼生的形状


巧夺天工形容厨师的技术


鱼生的造型美轮美奂


舌尖上的鲜滑爽脆,一口难忘的横县鱼生!


鱼生的鲜甜、配料的凶猛,只觉得浓香满口,齿颊留芬。



除了感叹此曲只应天上有,人间能得几回闻也不会再有更好的语言来形容了。


相逢在一起,让我们举起手中的酒杯,为充满希望,充满期待的2019 年干杯!




朱哥哥/图文


一说到鱼生,不得不提横县,日本有刺身,中国有鱼生,虽然说风格不一样,但都是做鱼的最高境界,中国鱼生主要以广东顺德与广西横县为主。


顺德鱼生制作鱼生时必须铲去鱼瘦肉(鱼肉与鱼皮之间的红肉),而横县鱼生不但保留,而且还有鱼皮上大做文章。



如果横县走的是简洁明了风格,那横县鱼生则是复杂繁琐,总之各施各法,自拥有各自的粉丝,在两种风格中吵得不亦乐乎,至今都没有稍停。



有人说横县就是鱼生,这话一点都不假,为适应餐饮业发展的新形势,传承和弘扬广西传统优秀饮食文化,引导和规范各地厨师队伍健康发展,2018年8月27日,广西烹饪餐饮协会鱼生专业委员会在横县隆重成立。



广西烹饪餐饮协会鱼生专业委员会的成立,标志着广西传统鱼生行业的规范和标准,对传统横县鱼生技术的定义、资质和原料要求、制作过程和工艺等提供官方标准版,也意味着横县鱼生走上了标准化制作的道路。



日前,在南宁南乡仔生态鱼庄里,在广西烹饪餐饮协会鱼生专业委员会的年会上,来自广西各大专门制作鱼生的名厨,进行了一场非常激烈的才艺大比拼。



广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文、秘书长吴东栋、名厨委主席闭思维、广西名厨委常务副主席许东平、区烹协金厨联盟主席邓秋、区烹协壮乡佳厨联盟主席余树恒、广西餐饮行业大厨、产品赞助商以及广西新闻媒体记者等出席了广西烹饪餐饮协会鱼生专业委员会的年会。



这是由广西烹协鱼生专委会主办,广西烹饪餐饮行业、广西烹协壮乡佳厨联盟协办,天禾食品有限公司冠名以及横县余师傅鱼生王酒楼、南宁南乡仔生态鱼庄连锁店、峦城来龙农庄、南宁鱼王府酒楼,南宁世尊商贸有限公司、东兴市海洋渔业集团有限公司赞助的盛事,通过鱼生制作的比拼和交流,从而使得广西鱼生在传承和发扬创新方面一步的提高。


下午,广西烹饪餐饮协会会长曾大文与广西烹协鱼生专委会主要领导出席当天授牌仪式。曾大文发表了热情洋溢的讲话。


曾大文说通过成立广西烹协鱼生专委会打造鱼生品牌,振兴广西桂菜,拉动餐饮消费,这是广西烹饮行业一件具有意义的事件,他希望广西的名厨们为推动广西餐饮行业健康发展而做出努力。


非物质文化遗产传承人一一余富也发表致辞,他说横县的鱼生是当地的传统佳肴,有这样一种说法到横县不吃鱼生等于没到横县。


余富还回顾了2018广西“横县鱼生”金刀争霸赛和第一次将鱼生美食作为全国大赛的专项赛感受和体会。


来自鲁花花生油等赞助商也发表了谈话。


 针对两广人爱吃鱼生的需求,鲁花花生油,专门研发了这款鱼生专属酱油和芥末。


王国英大师与广西烹协鱼生专委会执行主席韦亮(右)合影


在会议最后,广西烹协鱼生专委会执行主席韦亮发表致辞,他回顾过去的2018年,在广西烹协的带领与支持下,横县鱼生的传承与发展都得到了很大的收获和进步,韦亮希望在2019年,广西鱼生专委会将以拼博奋斗的精神,以团结、团队、合作共赢,把鱼生美食文化推广到四面八方。


年会尚未开始,嘉宾们纷纷提前来签到。


小朋友当然也不例外


 广西鱼生界赫赫有名的余师傅与韦一刀


 比赛现场还有当地的名优特产展示


 重头戏来了,评委们开始给本次鱼生比赛做出评分。


 广西横县的鱼生制作以及手法,可以说是独树一帜,无论从造型还是摆盘,美得让人叹为观止。


横县鱼生又俗称两片,是著名的地方传统佳肴,其做法工艺独特、选料配料精细,具有悠久的历史和文化底蕴。


横县的“鱼生”传统习俗早在清代乾隆年间《横州志》有记载,这个当地的传统饮食习俗有点悠久的历史,它那文化底蕴的厚实和丰富的内涵,使得鱼生成为横县人用来招待贵宾以及亲朋好友的一道传统佳肴。

脍炙人口形容鱼生的美味


薄如蝉翼形容鱼生的形状


巧夺天工形容厨师的技术


鱼生的造型美轮美奂


舌尖上的鲜滑爽脆,一口难忘的横县鱼生!


鱼生的鲜甜、配料的凶猛,只觉得浓香满口,齿颊留芬。



除了感叹此曲只应天上有,人间能得几回闻也不会再有更好的语言来形容了。


相逢在一起,让我们举起手中的酒杯,为充满希望,充满期待的2019 年干杯!





类别: 美昧【食色生香】 |  评论(0) |  浏览(3561) |  收藏 |   本文固定链接 | 推荐
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