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2018-06-20 08:11

明德厨艺争霸,看南宁名厨如何巧夺天工!

图文/朱哥哥

眼下世界杯战火正酣,这不仅是球迷的视觉盛宴,更挑动着吃货们的味蕾。相约好友一起去餐馆、酒吧看球,已成为当前的主流。球迷们吃喝玩乐看球两不误 ,也让南宁众多身怀一身好厨艺的大厨们蠢蠢欲动。

日前,在南宁五一路109号的丽江村酒店,集结了来自广西区各并宾馆酒店总经理、总厨、厨厨师长一百多人,他们或拥有超群的厨艺或精通各地食材以及刀功,这次,他们将为由广西明德厨艺联盟、广西餐饮职业经理人联盟主办,广西厨尚餐饮管理有限公司承办的2018食品鉴定交流会汇聚一堂,各显神通,比拼厨艺,一决高下。

广西明德厨艺联盟,明德,出自《尚书 君陈》,原句为:黍稷非馨,明德惟馨!意思是五谷美味并不是最香的,光明的德行才是真正的香气!作为厨师,就是要以光明的厨德为追求的目标。

明德厨艺联盟就是要以倡导和宣传厨德为核心理念,以厨艺交流与分享为工作重心。明德为道,厨艺为术,促进广西餐饮业健康发展。

本次食品鉴定交流会得到了广西烹饪餐饮行业协会的大力支持。

广西烹饪餐饮行业协会曾大文会长发表致辞

广西烹饪餐饮行业协会曾大文会长、广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋、中国高级烹饪技师、中国烹饪大师、中国烹饪餐饮行业协会终身荣誉获得者邕菜传承人王堂豪、中国高级烹饪技师、中国烹饪大师、广西烹饪餐饮行业协会名厨委主席闭思维、中国高级烹饪技师、中国烹饪大师、国家一级评委、区烹名厨委秘书长成立红、中国高级烹饪技师、中国烹饪大师、国家一级评委、区烹名厨委常务副主席赖钧仪、中国高级烹饪技师、中国烹任大师、国家一级评委邓秋以及广西著名餐忺经营管理专家吴培雄等也应邀出席。

活动得到了广西众富香理养殖有限公司、南宁金金明旺餐具公司、广西防城港鼎荣农业有限责任公司、雪如冷冻食品经营部、广西西五尊贸易有限公司、淡村市场苏庆海家禽批发经营部、南宁小尾羊食品有限公司、广西桂荷农业贵港市塘镇莲藕、南宁市兴丰祥食品公司、北京哗啦啦餐管理系统、上海三得利啤酒广西总代理、那刘镇锦龙牛场总代理杨师以及广西和宇生态农业发展有限公司的大力支持。

食品鉴定交流会现场我们看到,每一位参赛大厨也通过他们对烹饪精益求精的态度,淋漓尽致地表现出他们对美食品质的坚持与追求。

经过评委们的严格评选,最终“偶遇名厨”获得特别金奖,“酱香鼎鲜鸭”、“双菇扣香狸”获得金奖,“新派甜酒鱼”、“八珍柠檬鱼”以及“西湖莲藕”荣获创新奖。

中国高级烹饪技师、中国烹饪大师、广西烹饪餐饮行业协会名厨委主席闭思维对获奖产品进行点评。

广西著名餐忺经营管理专家吴培雄发表讲话。

中国高级烹饪技师、中国烹饪大师、中国烹饪餐饮行业协会终身荣誉获得者邕菜传承人王堂豪为获奖者颁奖。

广西烹饪餐饮行业协会曾大文会长为获奖者颁奖。



中国高级烹饪技师、中国烹饪大师、广西烹饪餐饮行业协会名厨委主席闭思维和中国高级烹饪技师、中国烹饪大师、中国烹饪餐饮行业协会终身荣誉获得者邕菜传承人王堂豪为获奖者颁奖。


梅明周、李大祖、甘宏茂、韦庆华等名厨大师们分别对获奖者进行颁奖。

本次食材品鉴会裁判之一国高级烹饪技师、中国烹饪大师、国家一级评委、区烹名厨委秘书长成立红( 右)在品鉴美食时指出,这次品鉴大赛从选手作品到展现形式都体现出了浓郁的创新主义,参赛选手们的用料十分多样,品类丰富,将广西各种好食材通过精烹细制,创作出了土风味香狸、金粟扣野猪肉、金牌琵琶鸭、金枝玉叶、白切鼎鲜鸭、鲍脯麒麟鸡、壮乡鱼羊扣、金沙蟹宝盒、养身杂粮元贝等一批精美绝伦的美味佳肴。

明德厨艺联盟代表梅明周在致辞中表示,本次比赛的选手都是行内的领军人物,希望选手们在继承和弘扬广西餐饮文化的前提下认真总结,归纳广西菜品的创新,通过活动及明德厨艺联盟食材品鉴会上市,供供同行交流。促进本联盟会员与广大同行提升厨艺技能,认识更多的食材,扩大人脉。用自己的实际行动履行社会责任,服务大众,服务百姓。 目前的餐饮市场形势充满了机遇,也面临严峻的现实,因此,我们厨师要勇担责任,在新的时期要做出更多的努力,整合更多的资源,联系更多的社会资源,组织更多的厨师人员,希望能发挥明德的更大作用,实现厨艺界的要求和期待。希望明德团队在新的未来为广西的美食,桂菜文化做出更大的贡献!

广西烹饪餐饮行业协会曾大文会长给明德厨师代表梅明周授牌。

职业经理人代表、广西资深高级餐饮管理陈缘缘发表致辞,她首先感谢明德厨艺联盟,广西餐饮职业经理人联盟,联合举办这次品鉴会,让大家有一个互相学习,互相交流的机会,她说:“作为一名从事餐饮行业己经多年的资深高级管理师,在日常工作中前厅和后厨有着密切的关糸,互相配合相当重要,然而也往往由于在一些细节上如果不重视而导致出现一些误会,甚至是顾客的投诉,那到底是什么原因呢?注要是有五点。

一是前厅沒有提供常卖的最受欢迎的菜品每天的备料计划给后厨参考备料,故所以没能做到以销定产。

二是后厨备料不够充分,什么料备到几成没有合理化地调节,而导致加工时间过长。

三是前厅沒有做到根据备料来点菜,往往在客多时点一些没备料的或过多的无备料手工菜,而出现拉长的出菜时间。

第四点菜员在点单时没能做到兼顾做法,往往会出现一单里全部是制作时间长的菜,而导致等菜。

第五前厅没能在定台多或节假日时建议顾客提前点菜方便后厨提前备料,而导致高峰期全场同时下单,而导致配菜时间拉长。

第六前厅沒能做到密切关注顾客的用餐情况,沒能在定台多时做到来一桌建议上菜来确保上菜速度而导致堆积上菜给后厨带来压力。

第七前厅沒有做到观察客人的分类,一些重点顾客或者特殊情况的顾客没能加以标志重点关注上菜速度,而导致脱节等等……”

讨论与交流的场面热烈而融洽

供应商代表,广西防城港鼎荣农业有限责任公司冉茂刚、广西西五尊贸易有限公司刘总、南宁小尾羊食品有限公司莫总、上海三得利啤酒广西总代理韦永志先后发表致辞。

部分作品展示:




中国高级烹饪技师、中国烹饪大师、广西烹饪餐饮行业协会名厨委主席闭思维和中国高级烹饪技师、中国烹饪大师、中国烹饪餐饮行业协会终身荣誉获得者邕菜传承人王堂豪为获奖者颁奖。


类别: 美昧【食色生香】 |  评论(0) |  浏览(2059) |  收藏 |   本文固定链接 | 推荐
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