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2017-12-08 07:27

羊司府黑山羊,那让人无法淡定的全羊锅


图文/朱哥哥


从年头吃到年末,吃遍了南宁大大小小的锅,有老北京涮羊肉、贵州花江香肉锅、潮汕牛肉火锅、重庆麻辣锅,还有各种酸菜鱼锅,一锅接着一锅不停的锅,简直让人无法直视。南宁这个民歌眷恋的地方,处处大地飞锅,都是我的锅我的锅。


然而冬天怎么少得了这一口,我们大广西的黑山羊全羊锅呢?


今日“大雪”,来一碗“全羊锅”,暖暖的很贴心,尤其是冬季,这是一个最适宜吃羊肉的季节。因为羊肉温补的特性。每年冬天会被奉为滋补菜单中的座上宾。


冬天补一补,春天上山打老虎,这可是百年以来永恒不变的坊间传说。



广西山地多,黑山羊是广西优良的地方家畜之一,而马山黑山羊更是广西黑山羊的典型代表。



我后面就有一群黑山羊。



马山黑山羊长期在野外生长,饮天然甘露,食山野百草,肉质细嫩、鲜美可口、营养价值高。



按南宁吃货的攻略,吃黑山羊最多的莫过于亭洪路10+1商业大道,唱着喜羊羊和美羊羊的调子,来到亭洪路的羊司府黑山羊。


吃黑山羊最好吃水锅,众所周知羊肉的好吃在于其独特的风味,而最能体现优质羊肉风味的烹饪方式只有一种,即以清水炖煮,这种简单粗暴的做法,让鲜美更加纯粹,更可以品尝到黑山羊独特的味道。



在中国汉字,把鱼和羊并在一走叫“鲜”字,我觉得古人在几千年就觉得鱼和羊在一起做出来的味道及其鲜美,所以就把鱼和羊合在一起叫“鲜”了,而羊司府,它这一口全羊锅,其中就有鱼,而且是鲫鱼,结果这个南宁最冰冷湿寒的夜晚,羊和鱼绝配了。



全羊锅主要以羊肉、羊肚、羊肾、羊蛋,羊脑、羊胎、羊鞭、羊红为主。



一条煎好的鲫鱼,配合当归、虫草花等,而且这么大的一锅才卖299,量多又美味,商家真是很有讲良心的了 。



当鱼与羊在锅里旋转、跳跃,最后沸腾起来,这时候飘香四溢,都恨不得穿着双水鞋就下锅里去打捞了。



这一道深受人民群众喜爱的全羊锅吃法也有独特的地方,店主人给客人们准备了一碟切碎的韭菜(南宁又叫壮阳草),让客人们放一匙在碗里面,倒入滚烫的羊汤,泡上几秒钟,顿时一股韭菜的有的味道马上散发出来,喝起来让人更舒服。



先吃一口羊肉,只觉得羊肉味道醇厚,鲜彻透骨,再吃一口鱼肉,新鲜美味,这羊与鱼同室操戈的味道鲜嫩没有膻味。而锅中的汤才喝一口,自己的味蕾瞬间被汤的鲜味打开,一下子幸福爆棚。


鱼肉和羊肉都比较细嫩,营养丰富,从营养角度看具有互补性,而且鱼肉大多性温、性寒,而羊肉性热,二者结合更适宜秋冬温补。而韭菜除了拥有独特的韭香气味,它还有助消毒杀菌,增加食欲,并能扩张血管,预防动脉硬化等心血管疾病的发生几率。


所以,总有一种全羊锅叫人暖心暖肺 。

真材实料不需要添加太多的调味品,配上蘸料味道一流。


这锅羊肉最大特点就是肉质鲜嫩,汤更是一个子字一一鲜。那是能让你整个舌头的味蕾都要迷醉的鲜美,当羊肉与鱼肉在你味蕾跳舞,快闭上眼睛感受着冬天的幸福吧!



南宁市羊司府餐饮店在2016年其作品“手抓羊蹄”以及“羊司府全羊锅”在劲霸青芥辣杯2016年广西奥食卡(金厨)联盟厨师年会荣获金奖。同年被中国金厨联盟评为广西餐饮名店。



南宁市目前经营羊肉火锅的店铺很多,按口味来分可以归结为三种:一是以内蒙草原绵羊为主的肥羊、蒙羊,其次是广西本地马山、都安的黑山羊,再次就是老北京的涮羊。


冻冻地打个边炉暖心暖胃真系太好了,寒冷的夜来上这么暖暖的一锅,锅里的羊肉跟鱼肉“同室操戈”而散发着奇妙的混合香气,是不是特别让人垂涎三尺啊?



爱吃羊肉的朋友们还等什么,约为。




美食攻略:

地址: 亭洪路10+1商业大道7栋11号,江南方达斜对面。

环境: 装修简洁,环境干净,灯光明亮。

菜品: 主打的是马山黑山羊肉火锅以及广西传统菜系。

电话 : 0771一4897181

18607711510


黑山羊肌纤维细,硬度小,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,营养价值高。


马山黑山羊红



粉肠头,烫起吃,好脆滑。


靓鹅肠



正宗都安自制水豆腐。鲜嫩无比。最重要的是入口还能品出浓浓的豆香味。


黑山羊的营养价值极高,高蛋白、低脂肪、多磷脂,据有关专家鉴定分析,每100克东山羊,含有17.3克蛋白质和13.6克的脂肪,以及12种人体所需的氨基酸,羊胎更是制作美容化妆品羊胎素的昂贵原料,贵比黄金。具有补肾壮阳、补虚温中等作用。对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。


冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且,还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。黑山羊的羊肝,含有丰富的维生素A,可治夜盲症。



类别: 美昧【食色生香】 |  评论(0) |  浏览(4479) |  收藏 |   本文固定链接 | 推荐
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