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2017-08-14 21:30

又到月饼销售季,关于合浦大月饼三千万不转让的秘方(图文)

中秋节是与春节齐名的中国主要节日之一,中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗,所以中秋月饼也成了中秋节期间的时令糕点受追捧。大凡饼家、酒店都到这个时候做起月饼生意,农历七月将至,只卖一个月的中秋月饼也相继上市,各生产厂家的订货会已纷纷举行,再过几天各式各样的月饼将沿街叫卖,上百个月饼牌子您如何做抉择?


在市场上有一种月饼让爱的人爱到死忠,让恨的人一口不吃,这月饼叫五仁月饼。大多数五仁月饼忠粉每年的中秋节只吃五仁月饼,且只认准合浦公馆五仁月。公馆是北海市合浦县的古镇,这个镇以出产五仁大月饼闻名于世,每年出产的月饼远销全国,甚至全球,也因此得了“月饼之乡”的美名。

(一个大的合浦张记五仁叉烧月切块后可以满足多人享用)

在合浦公馆诸多月饼品牌中,有一个三千万人民币买不到制饼秘方,这就是合浦大月饼经典代表——张记月饼。据说,当年一位北京老板吃了张记月饼的五仁叉烧肉丝月,赞不绝口,决定出资三千万元的转让费购买秘方,被“张记”婉言谢绝。

(合浦张记五仁叉烧肉丝月)

近日,“栋源”牌合浦张记南宁营销中心在南宁市裕丰国际橱柜中心一楼商铺正式开张,张记月饼的创始人张万明亲临现场,为前来品尝月饼的嘉宾和忠粉们讲述了五仁叉烧大月饼的故事——

(张记月饼的创始人张万明讲述五仁叉烧大月饼的故事)

合浦张记创立于上世纪70年代初,而此前祖辈传承技艺家庭制饼已有百年历史。合浦月饼的前身是茶饼。以前,合浦县公馆镇当地居民逢年过节都喜欢自制茶饼,中秋节也是如此。张记月饼的创始人张万明,自幼喜欢看长辈们用柴火和自制的铁皮小炉烘烤茶饼,耳濡目染,经他的手做出来的茶饼香酥可口。凭着这一手绝活,张万明在合浦县公馆镇上开起了第一家饼屋。

(合浦张记总经理介绍今年合浦张记对一些畅销系列进行全面的包装升级,“栋源”是唯一注册商标)

张记月饼的秘方是第一个做合浦大月饼的张万明研制出来的。上世纪80年代初,受广东饮食文化的影响,当地人在茶饼上加入了五仁馅料,就这样慢慢做成了五仁月饼。当时,不少人都希望把月饼做大,一家人围在一起吃月饼更显团圆意义。张万明秉承祖传技艺,做了进一步研究开发,经过反复试验,他大胆添加了五仁和叉烧肉丝,并配以上等植物油、小麦粉、鸡蛋等精选原料,第一个张记大月饼终于成功出炉。其肉质紧密、皮薄绵软、香气四溢、味道纯正、口感爽而不油腻,月饼上市后广受欢迎,一时间引发了同行的争相效仿。

合浦“张记”的经典五仁叉烧月饼

多年来,合浦“张记”这三千万不转让的五仁叉烧月获奖无数,连续多年在广西民族地方特色美食大赛中获金奖,获评“广西名饼”称号、“好风味月饼奖”“消费者喜爱月饼品牌”“畅销月饼奖”等大奖,成为合浦大月饼生产企业的标杆。

(“栋源”牌合浦张记南宁营销中心墙面上的部分奖牌)

至于三千万买不来的制饼秘方,张万明笑道:“秘方就是用心。”据张老介绍,月饼制作起来可不简单,要经历糖浆、糖浆皮、饼馅、饼胚、烘焙等工序,每一道工序都要用心。咱们广西的月饼都是广式月饼,广式月饼从饼皮上划分,可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。张记月饼属于糖浆皮月饼,糖浆皮月饼是以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。广式月饼的饼皮制作较为特殊,需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软,所以糖浆的用量非常关键,多一分就会松散、少一分就会皮硬影响口感。另外,广式月饼的皮一般都比较薄,所以重点还是在馅料,张记月饼馅料用的原料,杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁等都源自优质产地,叉烧肉松用的是当地原生态土猪肉,所有的原料经过了精挑细选方可进厂加工。除此之外,中秋月饼是送礼佳品,外观也很关键,张记月饼都是古法手工细作,打月饼的师傅凭多年的经验,力道正好,才能保证出手的大饼有清晰、凹凸的图案,经烘焙后外皮棕红有光。

(合浦张记月饼有大有小供顾客选择)

据了解,合浦“张记”除了经典五仁叉烧月饼外,还出品白莲蓉、冬蓉、哈密瓜蓉等素月,今年还有低糖、低脂的海藻糖月饼系列新品上市,以满足不同消费者的需求。

(所有1.5kg及以上月饼配备一把不锈钢餐刀,切大月饼特好使)


类别: 我以食为天 |  评论(0) |  浏览(2599) |  收藏 |   本文固定链接 | 推荐
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