山水清音的博客

桂林米粉的深度情结曾经使我产生一种错觉，以为桂林的民间小吃也与桂林山水一般名甲天下。每次出差，逛街的时候常常为了桂林米粉的踪影左顾右盼。听到有冠名桂林米粉的店铺，便会兴致勃勃的赶去，端起碗来品尝异乡炮制的米粉，却总是吃不出家乡的味道，结果自然是失望而返。

那年我在上海小住的时候，对上海家常汤面小吃发生了兴趣。可能是被那充满诗意的名称所吸引吧，我在附近的一家餐厅点了一份阳春面。端上来一看，素面朝天，面上漂浮着少许葱花，几口下肚，索然无味。后来发现上海朋友很喜欢吃雪菜汤面，而我很不习惯其中的咸甜滋味，江浙菜系的风格倒是领教了。与上海工作的朋友谈起桂林米粉，不想并没引起朋友们的兴趣，反倒撩起对方家乡小吃的思绪。一位餐厅的厨师听我们谈得热闹，便跟我历数上海地方汤面的种种美味，颇有王婆卖瓜的范儿。弄得味觉全无且笨嘴笨舌我只好含糊其辞，满脑子的米粉与面条在脑海里PK。这些粉类的小吃大都有些似曾相识，各家都怀揣不俗的技艺加上为数众多的粉丝，这擂台还真不好打呢。

美食本来就是“谁不说俺家乡好”的主儿，当然也没有必要争个谁先谁后，否则也就没有了万紫千红的美景。

桂林的米粉文化隐藏在城市生活的各个细节里。桂林人不紧不慢的节奏，精制而细腻的美食比比皆是，比如小巧玲珑的碗糕，比如素色可餐的糊辣，又比如土头土脑却精工细作的油茶，桂林特有的腐乳扣肉，酸辣鳅鱼，白果老鸭。一一品尝下来，你不得不佩服那些有条不紊的美食加工程序都是属于桂林米粉系列的。

走在桂林的大街小巷亦或是乡间小道，空气中无不弥漫着桂林特有的山水气息。这座绿意盎然的城市，就连大大小小的街巷都闪现着春姑娘的身影。难怪当年美国总统克林顿的随从们选址的时候，一眼就选中了碧绿如春的山水城市呢。

说桂林米粉不可复制，很大程度是因为漓江水缘故，信不信由你。桂林米粉的店家多了去了，你敢说吃到嘴里的都是正宗的桂林米粉吗？有的米粉餐饮店家，虽然桌上摆满了各式的配料，墙上到处写着米粉传奇，但那些米粉却让老桂林食客们嗤之以鼻，桂林米粉是千百年传统品味出来的，写出来的只能够叫米粉广告。

打着桂林米粉旗号的店铺满大街都是，让初来咋到的外地人眼花缭乱往往不知何处觅美食。曾经有旅游者抱怨这方面的咨询太少，弄得鱼龙混杂不知道吃那一家的好。关于这一点有些半路出家的商人倒是偷着乐呢，可以滥竽充数多赚几个米粉钱。

市区瓦窑一家名不见经传的米粉店铺，曾经引得影坛的大腕张艺谋光顾，据说当时张导只是去阳朔路过此地，顺便吃个早餐。自张艺谋在那家米粉店用过之后，食客如云，很多吃过的朋友都啧啧称奇。这一传十十传百，不少人还专门慕名前往。我随单位下乡的时候，路过那家店铺，一行人也都充当了他家的粉丝，恩，味道真是很不错呢。不知道是店家的手艺高强还是张艺谋的名气缘故，反正那家米粉店生意蒸蒸日上，名噪一时。后来那家米粉店关张的时候也搅得某些粉丝在论坛里忧心忡忡，其实人家不过是秉持了发展是硬道理的精神，另谋扩张而已。

桂林一些食客云集的米粉店，可以听到店家抑扬顿挫的吆喝声，“一米二切，二米三切”，在外地人听来真是摸头不知脑，只有本地食客心里清楚，那是一两米粉，二两切粉的简称。店家叫得欢，食客听得舒服。说不清楚是什么心态，反正这声音于食客于店家都非常悦耳。若是独自一人在一个旮旯角里埋头吃米粉，你怎么能够融入那种众乐乐的氛围之中呢。桂林米粉店出售的大都是新鲜上市的米粉，吃到嘴里的那个感觉啊，又滑又软，仔细品来还有些淡淡的甜呢，不像那些干米粉，无论怎么调味，都有一种鼠头鼠脑的山寨印象。餐桌上的各类配料，什么剁椒啊，葱花啊，酸豆角啊，随食客自行添加。这有点像北方的餐馆里摆放的盐和醋，不过桂林米粉的餐馆还喜欢配汤，讲究点的店家，会提供熬好的骨头汤共食客选用。会吃的喜欢浇上一瓢尝尝，骨头浓香配上米粉的软滑，口感细腻绵长，再撒上红绿相间的辣椒和葱花，咀嚼着香脆的花生或是黄豆，那浓浓的桂林味道就深深印在脑海中了。

桂林旅游日渐兴盛之后，桂林的地方小吃渐渐被人们关注。桂林米粉的吃法也开始花样百出，原创倒是被人淡忘了。我在阳朔西街曾经看到一金发碧眼的老外，一手拿着可乐，一手拿着叉子。如果说这种吃法有点中西合璧，其实桂林人早餐米粉就三花酒，优哉游哉侃大山的也屡见不鲜。平常百姓人家，对米粉的做法也随心所欲，比如桂林流行的油茶小吃，就掺杂了米粉的身影。还有凉拌米粉，清炒米粉，油炸米粉，火锅米粉，这些系列的背后还有数不清的米粉花样。都说桂林是山水城市，食客们眼里，满城都是米粉呢，不过你到桂林寻觅美食，哪一样能够离开山水的影子啊。