珠三角乃至港澳人家好吃粥。

广州西关自古是城市中心。古往今来，这里产生了一大批极具特色的传统美食。有文为证：“广州西关，肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”

广州的酒楼茶肆，早茶午点，一年四季硬是少不了一碗“及第粥”。

此粥大有来头、世代相传，街知巷闻、版本多多。

最广为流传者乃与粤东才子伦文叙相关。相传伦氏自幼时家贫，以卖菜度日。坊中有一粥贩怜其幼，且惜其才，每天中午以买菜为名，着伦氏送菜至家中，然后，以猪碎肉、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥救命之恩，重回故里食了一碗当年老板煮的“下水粥”，且题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍五羊花城。

另外一说仍与才子相关。相传，清朝时，广东状元林召棠回乡拜祖，日日好用猪肝、猪腰、猪肚煮粥而食。一日，一位闲居广州的御史前来探访，刚岩状元郎正在吃粥，香味扑面，老御史便问状元郎吃的什么粥。林状元知道老御史心思思个仔能科场高中，便灵机一动，指着那粥答曰：及第粥。并邀老御史同食。老御史闻之满心喜欢，亦不客气。食之，粥白如凝脂，鲜甜无比，味道甘美，齿后留香。御史吃后，回家便命厨人如法炮制，果不其然儿子竟也高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲。因此，及第粥便广为流传。

第三种说法似乎与“状元及第”相差甚远。相传有一肉贩，目不识丁，为日常记账方便，向塾师学了“猪肉”、“猪肝”、“猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德与文章无关。肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”、“猪肝”、“猪粉肠”几个字便把卷子上交执包袱扯人。岂知应届考官竟是那当年的教字塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。其后肉贩竟也高中。后有人问肉贩靠什么高中，答曰：“猪肉”、“猪肝”、“猪粉肠”。因此，后人便把用这三种猪杂煲的粥称之为“及第粥”。

第四种说法看来源于生活。广东人好吃是出了名的。北佬弃之不用的猪内脏广东人则趋之若骛，称之为“下水”，但“下水”一词虽好吃却难登大雅之堂。为保护“下水”的地位，有美食家便奖它一个雅号，名曰“及第”。其后，“猪杂粥”、“下水粥”便堂而皇之易名为“及第粥”，又称“三元及第粥”、“状元及第粥”。

及第粥， 广东小吃。一般用猪肉丸、猪肝片、猪粉肠加入煮熟的粥中，略滚几下，谓之“生滚”（广西人音讹，念之“三滚”），然后加入新鲜姜葱搅匀而成。此粥色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。故广东珠三角一带及港澳人都很喜欢吃。原产地现更有此粥改良者，又以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制粥底，味道另泄特别。

南宁市中山路夜市、建政路夜市亦有此粥，且食客概多，冬夜尤甚。