雨虹博客

学煮大锅饭（一）

   煮饭，相信人人会煮，但是煮20斤米一锅的大锅饭，相信看这篇文章的没有几个会煮哦，哈哈。  

   前一段时间，侄子结婚，要摆九十多桌呢。

   一大群来帮忙的左邻右舍大伯大婶们早早就忙开了。一个精瘦干练的婆婆说：“不行哦，要培养煮饭的接班人才行啵，我们老了，做事情没有人煮饭怎么行。”

   “煮大锅饭呀，我来。”我早就想学煮大锅饭了，现在有这个机会，当然不放过啦。

   于是和几个妯娌一起学煮大锅饭。

   首先是量米。 九十桌，要煮六锅饭，每锅煮20斤米。

   我们把20斤米量好放进竹箪里，一共六箪米。

   其次是淘米。把量好的米倒进水龙头下面的盆里淘洗，把杂质洗干净，洗干净后重新放回竹箪里，侧着放，尽量让箪里的水流出来，并且不时翻动，争取在煮饭的时候让米干爽。

   然后是烧水。在做完这一切的时候，就去搭灶烧水了。

   拿来六个大大的锅，放水。

   傍边一个大婶把大铝锅放在旁边后一瓢一瓢取水。我说，直接放在水龙头下面等水不行吗？

   “ 不行，放几多水是要讲究的，不能随随便便放。”她们告诉我，一锅煮20斤米，约放8瓢半水（也要看瓢的大小）。然后量了八瓢半的水进去。

   哈，我恍然大悟，立刻明白，于是就乐呵呵的去放水进大铝锅了。

   抱来一大把柴，生火。

   火焰窜起老高，水很快就开心滚了。

   旁边老人指点：“水开后，先放一点花生油进水里，然后再倒米进去。”

   还有这一招呀！我为自己学到这些方法高兴不已。

   扛来一箪米，放进一点花生油，然后把米倒进了热气腾腾的水中，盖上锅盖，继续生火。

   约十几分钟以后，一缕缕香气钻进鼻孔，饭滚了，老人提醒：饭滚了，要放细火，火大了容易烧焦，于是把火放小。

   等到老人说“得了”的时候，我迫不及待想看我煮的大锅饭，于是打开盖子，看到里面有些地方还有水，于是告诉老人。老人指点：这是灶搭得不平，把锅转个方向就行。 于是我和一个妯娌每人抓两个锅耳，把锅转了一个方向，然后又放了一点慢火。

   没有多久，一缕缕的饭香味飘来，好香啊！我吸了吸鼻子。老人说，得了得了，可以停火啦，留火炭在就可，于是停火。

   过了一会，我打开盖子，看到了一大锅雪白的大米饭，还有一个个小小的窝儿，我们把这种窝儿叫做“狗钻窟”（“狗钻”也就是泥鳅）。老人说，现在用电饭锅煮饭没有狗钻窟，只有用柴火煮的饭才有狗钻窟，才是原汁原味的香。

   还没有到开台吃饭的时间，我迫不及待的盛了一小碗，尝一下，感觉到格外的好吃。

   我终于会煮大锅饭啦！

          洗好米以后就开始烧水了

     花生油，量水的水瓢。一锅煮20斤米，用这只水瓢量水8瓢半左右


        水烧开以后放一点花生油进去，也有不放的，随喜好而定


             然后放米进锅





  继续加火，一直到饭滚水蒸气冒出来，这时就要放细火了。如果炭火很旺，就不用加柴火了。






  香喷喷的大锅饭煮好啦！你看，有好多狗钻（泥鳅）窿呢，这是大锅饭煮得漂亮的标志。