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2014-04-07 09:42

舌尖上的南宁——五色糯米饭是这样做成的

舌尖上的南宁——五色糯米饭是这样做成的 

    充满植物清香气味的五色糯米饭很诱人，色香味俱全，大家都喜欢吃，是我们广西人的骄傲。但是能够会做的人却不多，前年我曾经在妈妈的帮助下自己蒸过一次，效果还不错。去年没有做，似乎有点生疏了，于是今年我决心再次“温习功课”，以免忘记了过程方法。
    首先是备料。
     在清明节前一天，也就是4月4日，我去“五一”菜市买做五色糯米饭的各种植物染料，也就是：枫叶、黄姜、紫饭叶、红饭叶。
    十点多钟吧，我去到菜市，但是只有枫叶和黄姜卖，没有红饭叶和紫饭叶卖，走了几个菜市也找不到，只好多买了枫叶和黄姜就回来了。
    回到家里菜地，偶然看到三婶的菜地头边竟然有几丛红饭叶！一阵高兴，摘了一些就回去做准备工作了（后来先生也买得几条紫饭叶回来）。
    其次是用用植物染料染糯米。
    染米程序中，枫叶也就是黑色的比较复杂，也最难做，所以我先弄枫叶。
   先是把枫叶捋下来，然后捣碎。我没有专用工具，就把枫叶放在砧板上，后用刀背剁碎。（剁的过程中，枫叶的清香味让人心旷神怡！）剁碎以后，把它放进洗菜盆中用水浸泡，注意，不要放水太多，以免太淡了颜色不够黑。浸泡了大约六七个小时后就把枫叶渣捞起来，用干净纱布把剩余的渣过滤，然后把过滤出来的水放进锅里面煮，一直煮到水很烫，手伸不进去时即可。这时就把枫叶水倒进盆里，然后把糯米（注意，糯米不要洗湿，否则不上色）倒进去搅拌好浸泡染色，放着第二天早上蒸。
    接着弄黄姜。黄姜相对比枫叶容易做一些。先用刀把黄姜拍碎烂，然后把它们放进锅里加水煮（一斤半多黄姜用2碗水），煮到其滚烫滚烫，然后再捞起来，待其凉一点后就用干净纱布把煮好的黄姜水包起来，用力把其中的黄姜水挤出来（也有不煮直接榨汁的），用来染糯米，染好后再晾晒到其身干，待到晚上再将其用水浸泡，放着  第二天早上蒸。
    红饭叶和紫饭叶最容易做，只要把它们洗干净后分别放进锅里煮，煮到其滚烫滚烫，颜色出来后，将它们的根叶捞起来，剩下水时，将水倒进碗或盆中，再将糯米倒进去染色即可。染了以后就这样浸泡着，放着次日早上蒸。
    素色的糯米也要在头一晚浸泡，次日蒸。
    万事俱备，只欠东风！
    第二天早上，把这些糯米捞起来洗干净滤水，把适量的油盐放进去并搅拌好，后放进洗好的饭甑里，注意，这些颜色不同的糯米要分门别类的放，不要混在一起哦。
    如果蒸5斤，蒸一个多小时就可以了；如果蒸10斤，那么大概要差不多2个小时。
    蒸好了，整个屋子弥漫着一种很好闻的植物清香味道，让人垂涎。这四种植物各自散发出好闻的植物香味，况且都有很高的药用价值。
    壮乡美食——五色糯米饭就是这样做成的。


 

 
      枫叶，黑色染料，四种植物中，气味最浓郁芳香

 

 
               黄姜


 
                                   地里的红饭叶


                                          摘了一小把红饭叶回来



  先生买回来的紫饭叶，3块钱就那么一丁点。




把饭染成红色、紫色是最容易的，各自把红饭叶、紫饭叶放进锅里煮，

 煮沸后把植物捞出，把煮好的水过滤，然后放米进去染就行。（这是借用了我2012年时的照片）



 

 



 
                       将枫叶的叶子捋下




 
                                      用刀背在砧板上把枫叶剁碎


 
 后用凉水浸泡，不要放水太多，否则颜色会太淡


 浸泡有六七个小时以后，用手用力把色素搓出来

 

                                                        过滤



 
 将过滤了的枫叶水放进锅中煮，一直煮到水发烫到放不进手为止，将水倒进盆中后把糯米倒进去染色，一直浸泡到次日早上。


 
          把黄姜捣碎、榨汁，用汁水染糯米  再把染好色的黄米晾干




 染色的糯米，半成品，要泡到次日早上。




第二天早上，把染好的米洗干净，放点油盐后放进饭甑中，盖上盖子

 

                           蒸饭。水蒸气上来时最好盖上一条干净的毛巾，防止跑气太多






             蒸熟的糯米饭，一揭开盖子，清香弥漫，沁人心脾









                                                     色香味俱全，让人垂涎欲滴










 

 













 
类别： 无分类 |  评论(18) |  浏览(57502) |  收藏 |   本文固定链接 | 推荐
一共有 18 条评论
橙子小机智√(未登录用户) 2016-10-22 00:14 Says:
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雨虹博客 于 2017-02-13 21:42 回复：
谢谢，可是我找不到红蓝草、黄饭花、紫蕃藤这些染料。
云耳 2016-03-05 13:54 Says:
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雨虹博客 于 2016-03-15 21:44 回复：
老乡，可以的
13165518235(未登录用户) 2016-01-04 21:33 Says:
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雨虹博客 于 2016-03-15 21:45 回复：
清明节前一段时间南宁各大农贸市场一般都有卖。
天乡明月(未登录用户) 2015-08-30 20:34 Says:
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雨虹博客 于 2015-09-19 14:26 回复：
用木桶蒸糯米饭好吃，又可以一次蒸很多，直接在锅里蒸没有这种效果。
一线天A 2015-06-22 23:07 Says:
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雨虹博客 于 2015-07-21 22:49 回复：
谢谢一线天的夸奖。
murmurmoon(未登录用户) 2014-09-04 17:04 Says:
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雨虹博客 于 2014-11-29 14:03 回复：
可以的。
奔跑者 2014-04-15 11:56 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-18 20:56 回复：
谢谢奔跑者的鼓励。
777zhong 2014-04-12 16:09 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-18 20:56 回复：
谢谢你的来访。
蓝诗草(未登录用户) 2014-04-09 22:16 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 22:31 回复：
是呀，大泽要学学才行，还要一代一代的传下去哦，呵呵。
山中风铃(未登录用户) 2014-04-09 20:40 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 22:29 回复：
年纪大一点的会做吧，年轻人极少会做。
我们这里没有山花，一直用黄姜，味道也不错哦。
喜爱南宁(未登录用户) 2014-04-09 19:18 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:43 回复：
谢谢你的鼓励，我这糯米饭做得还不是很完美（紫色太淡了），但是确实好吃，相信你也可以做的。
萍起云开 2014-04-09 15:38 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:20 回复：
谢谢你的鼓励。
大帅哥(未登录用户) 2014-04-09 14:30 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:19 回复：
谢谢你的鼓励。
花好月园 2014-04-08 19:40 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:19 回复：
感谢来访。
南风窗(未登录用户) 2014-04-08 14:46 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:18 回复：
各有千秋吧，呵呵。
OKOK(未登录用户) 2014-04-08 14:44 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:18 回复：
谢谢来访。
一片林 2014-04-08 11:58 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:17 回复：
你可以学做呀，呵呵。
2276113112(未登录用户) 2014-04-08 01:42 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:16 回复：
是的，我们都喜欢。
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