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2017-11-08 09:14

实拍邕菜传承人收徒,再现中国古代拜师礼仪

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劲霸蒸鱼豉油邕菜展示吸引了很多朋友驻足

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第三代弟子向中国元老级烹饪大师、广西邕菜传承人王堂豪先生跪拜,递上拜师贴

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周亮领第三代弟子读弟子宣言

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第二代弟子、广西奥食卡金厨餐饮管理有限公司总经理成立红(左)等代表向师傅赠礼

第三代弟子跪拜敬茶,中国烹饪大师王堂豪再收徒,传承邕菜 图文:刘国雄

跪拜、递上拜师贴、回赠收徒证、敬茶、宣誓......11月3日上午,一场重现中国古代拜师礼仪的“收徒仪式”在在南宁肥仔琅东店举行,中国元老级烹饪大师、广西邕菜传承人王堂豪先生现场收弟子20人,这也是他的第三代徒弟了,我受邀到场全程见证并记录报道。当天,同时还举办了王堂豪大师工作室授牌仪式。

尊师重道,是中国的久远传统。中华自古崇尚师礼之道,古者,自天子达于庶人,必须师友以成其德业。书画戏剧、武术医药、厨艺木工等行业,它的传承形式一直是靠师徒间言传身授,因此拜师礼仪在很长一段时间都盛行。但随着社会的发展,很多传统民俗、礼仪都已消失。

所以,当一场重现中国古代拜师礼仪的厨师“收徒仪式”举行时,可以说震惊了广西餐饮界。说震惊,是因为中国烹饪大师收徒时,徒儿需行跪拜礼,并敬清茶,递拜师贴。确实,中华饮食文化博大精深,需有授业者也需传承者,这才是厨艺、厨技、厨德源远流长之道。

这场拜师礼所有流程均参照古礼,有严格的程序:

首先,77岁的王堂豪大师向先师遗像敬茶,礼毕,大师端坐主席台中央太师椅,由刘小利带领第一代弟子入场向大师敬茶,接着是黄国英大师带领第二代弟子入场向大师敬茶;大师给众徒弟分别赠送礼物---围巾。

随后是当天的主要拜师仪式,就是第三代弟子正式拜师,这次大师收徒20位,这20位徒弟都是做了10多年厨师的精英,有较好的厨艺基础。第三代收徒拜师仪式是这样的:周亮领一众师弟入场,并逐一向师傅递上拜师贴,大师回赠收徒证,周亮领弟子们向师傅敬茶,并领第三代弟子读弟子宣言,礼毕,宣读师训,并给徒弟们赠送了红围巾。

传统的拜师仪式是个薪火相传拜师学艺追根索源之事,也吻合中国传统文化。民以食为天。厨师本身能体现中国工匠精神,只要喜欢这一行,坚持数年十数年几十年,必会有收获。现在,王堂豪大师的徒弟们已经是广西餐饮界的中坚力量,有的还走出国门到国外开餐厅,宣扬中国美食和邕菜。当天,王堂豪大师徒弟们做的邕菜集中体现了邕菜的特色和主要菜式,看到你都想吃哦。

王堂豪是广西烹饪界泰斗、元老级中国烹饪大师、中国烹饪协会终身荣誉奖获得者、广西桂菜大师、邕菜传承人。他15岁开始当厨师学徒,从事烹饪工作61年,曾在哈尔滨市黑龙江商业学院烹饪系学习,在南宁市著名餐饮老字号万国酒家、冠华饭店、大华饭店工作,历任厨师、红案部长、主任、经理等职务,经验丰富,厨艺精湛,是南宁邕菜代表性技艺传承人。王堂豪大师长期从事餐饮工作和烹饪教学,退休后继续全身心致力于烹饪事业的发展和邕菜技艺的传承,弟子遍布区内外。

自治区商务厅、人社厅、机关事务管理局等相关部门领导,广西烹协及各专委会负责人、王堂豪大师老同事和三代弟子,餐饮行业专家及各地大师名厨等200多人出席了活动。中国饭店协会、中国烹饪协会名厨委也分别发来贺信。

广西烹协会长曾大文、自治区商业厅原副厅长郑远芳见证了这一历史时刻,并共同为王堂豪大师授予广西烹饪餐饮行业协会“邕菜传承人王堂豪大师工作室”牌匾和“邕菜传承人”荣誉证书。

曾大文会长表示,“邕菜传承人王堂豪大师工作室”是我区第一个由行业协会全力支持建立的地方菜品研发和高级人才培养的工作室。广西烹饪餐饮行业协会对王堂豪大师工作室将关于各方面的大力支持,并得到政府相关部门的极大重视。大师工作室的挂牌成立,对弘扬中华餐饮文化,传承邕菜技艺,培养我区烹饪高级人才有着重要的意义。

王堂豪大师在致辞中感谢政府、广西烹协以及社会各界对他工作室和收徒仪式的大力支持。他说,邕菜作为桂菜的重要组成部分,有着深厚的文化背景和广阔的市场前景。邕菜讲究镬气,百菜百味,烹饪时令菜肴,调味准确够味,与各大菜系兼收并蓄,形成自己独特的风格。新成立的工作室将以挖掘传承邕菜为己任,适应新时代餐饮业发展需要,不断推动邕菜的创新进步。

当天的活动得到广东嘉豪食品有限公司“劲霸蒸鱼豉油”的全力赞助支持,曾大文会长给广东嘉豪食品有限公司颁发了特别贡献奖牌匾,中国烹饪大师黄国英颁发了唯一指定调味品牌匾,该公司广西区经理严克源上台领奖。

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王堂豪大师工作室授牌暨大师收徒仪式在南宁肥仔饭店琅东店隆重举行

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很多老朋友到场祝贺王大师

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活动前,徒弟们和师傅合影

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广西烹协会长曾大文(右)到场出席

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走进活动现场

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活动得到很多商家支持

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现场有邕菜展示台,摆放了很多王大师徒弟做的邕菜,色香味俱全哦

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邕菜精品展示,厉害了

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身着广西烹协名厨委服装的第三代入门弟子在门口迎接宾客们的到来

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仪式主持人

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广西烹协会长曾大文会长致辞

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“邕菜传承人王堂豪大师工作室”授牌仪式

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王堂豪大师“邕菜传承人”授证仪式

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王大师致辞,他要求新入门弟子爱国敬业、诚信友善、尊师重道、孝敬长辈、尊重同门,不辱师门,在自勉互励中,走向厨界的最高境界。

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收徒仪式开始了,王堂豪大师向先师遗像敬茶

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大师在太师椅就坐

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大师在太师椅就坐,由刘小利带领第一代弟子入场向大师敬茶

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师傅向众弟子赠送礼品,曾大文会长代向第一代弟子赠送黄色围巾

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师傅和第一代弟子合影

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黄国英大师带领第二代弟子入场向大师敬茶

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何逸奎大师向第二代弟子赠送蓝色围

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当天的主要收徒仪式开始了。第三代弟子周亮领众师弟入场,并逐一向师傅递上拜师贴,大师回赠收徒证;

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徒弟们一起向师傅敬茶

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周亮领第三代弟子读弟子宣言

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宣读师训

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宁伟芳副秘长向第三代弟子赠送红色围巾

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第一代弟子罗金勇宣读海外弟子的贺信

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鉴证人邓庆培先生宣读鉴证书,并赠送礼物给大师

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弟子代表向师傅赠送礼品,这些书法作品大都是弟子们写的藏头诗,把王堂豪的名字放进去了

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真是很用心了b40e45a8-5743-4084-8400-72ee102090f2_720_.jpg

曾大文会长给广东嘉豪食品有限公司颁发了特别贡献奖牌匾,该公司广西区经理严克源上台领奖。

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中国烹饪大师黄国英颁发了唯一指定调味品牌匾

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仪式礼成后,王堂豪大师和嘉宾领导们愉快合影

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类别: 为食最精彩 |  评论(0) |  浏览(1524) |  收藏 |   本文固定链接 | 推荐
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