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2014-04-07 09:42

舌尖上的南宁——五色糯米饭是这样做成的

舌尖上的南宁——五色糯米饭是这样做成的 

    充满植物清香气味的五色糯米饭很诱人,色香味俱全,大家都喜欢吃,是我们广西人的骄傲。但是能够会做的人却不多,前年我曾经在妈妈的帮助下自己蒸过一次,效果还不错。去年没有做,似乎有点生疏了,于是今年我决心再次“温习功课”,以免忘记了过程方法。
    首先是备料。
    在清明节前一天,也就是4月4日,我去“五一”菜市买做五色糯米饭的各种植物染料,也就是:枫叶、黄姜、紫饭叶、红饭叶。
    十点多钟吧,我去到菜市,但是只有枫叶和黄姜卖,没有红饭叶和紫饭叶卖,走了几个菜市也找不到,只好多买了枫叶和黄姜就回来了。
    回到家里菜地,偶然看到三婶的菜地头边竟然有几丛红饭叶!一阵高兴,摘了一些就回去做准备工作了(后来先生也买得几条紫饭叶回来)。
    其次是用用植物染料染糯米。
    染米程序中,枫叶也就是黑色的比较复杂,也最难做,所以我先弄枫叶。
   先是把枫叶捋下来,然后捣碎。我没有专用工具,就把枫叶放在砧板上,后用刀背剁碎。(剁的过程中,枫叶的清香味让人心旷神怡!)剁碎以后,把它放进洗菜盆中用水浸泡,注意,不要放水太多,以免太淡了颜色不够黑。浸泡了大约六七个小时后就把枫叶渣捞起来,用干净纱布把剩余的渣过滤,然后把过滤出来的水放进锅里面煮,一直煮到水很烫,手伸不进去时即可。这时就把枫叶水倒进盆里,然后把糯米(注意,糯米不要洗湿,否则不上色)倒进去搅拌好浸泡染色,放着第二天早上蒸。
    接着弄黄姜。黄姜相对比枫叶容易做一些。先用刀把黄姜拍碎烂,然后把它们放进锅里加水煮(一斤半多黄姜用2碗水),煮到其滚烫滚烫,然后再捞起来,待其凉一点后就用干净纱布把煮好的黄姜水包起来,用力把其中的黄姜水挤出来(也有不煮直接榨汁的),用来染糯米,染好后再晾晒到其身干,待到晚上再将其用水浸泡,放着  第二天早上蒸。
    红饭叶和紫饭叶最容易做,只要把它们洗干净后分别放进锅里煮,煮到其滚烫滚烫,颜色出来后,将它们的根叶捞起来,剩下水时,将水倒进碗或盆中,再将糯米倒进去染色即可。染了以后就这样浸泡着,放着次日早上蒸。
    素色的糯米也要在头一晚浸泡,次日蒸。
    万事俱备,只欠东风!
    第二天早上,把这些糯米捞起来洗干净滤水,把适量的油盐放进去并搅拌好,后放进洗好的饭甑里,注意,这些颜色不同的糯米要分门别类的放,不要混在一起哦。
    如果蒸5斤,蒸一个多小时就可以了;如果蒸10斤,那么大概要差不多2个小时。
    蒸好了,整个屋子弥漫着一种很好闻的植物清香味道,让人垂涎。这四种植物各自散发出好闻的植物香味,况且都有很高的药用价值。
    壮乡美食——五色糯米饭就是这样做成的。


 

 
      枫叶,黑色染料,四种植物中,气味最浓郁芳香

 

 
               黄姜


 
                                   地里的红饭叶


                                          摘了一小把红饭叶回来



  先生买回来的紫饭叶,3块钱就那么一丁点。




把饭染成红色、紫色是最容易的,各自把红饭叶、紫饭叶放进锅里煮,

 煮沸后把植物捞出,把煮好的水过滤,然后放米进去染就行。(这是借用了我2012年时的照片)



 

 



 
                       将枫叶的叶子捋下




 
                                      用刀背在砧板上把枫叶剁碎


 
 后用凉水浸泡,不要放水太多,否则颜色会太淡


 浸泡有六七个小时以后,用手用力把色素搓出来

 

                                                        过滤



 
 将过滤了的枫叶水放进锅中煮,一直煮到水发烫到放不进手为止,将水倒进盆中后把糯米倒进去染色,一直浸泡到次日早上。


 
          把黄姜捣碎、榨汁,用汁水染糯米  再把染好色的黄米晾干




 染色的糯米,半成品,要泡到次日早上。




第二天早上,把染好的米洗干净,放点油盐后放进饭甑中,盖上盖子

 

                           蒸饭。水蒸气上来时最好盖上一条干净的毛巾,防止跑气太多






             蒸熟的糯米饭,一揭开盖子,清香弥漫,沁人心脾









                                                     色香味俱全,让人垂涎欲滴










 

 













 


类别: 无分类 |  评论(18) |  浏览(57101) |  收藏 |   本文固定链接 | 推荐
一共有 18 条评论
橙子小机智√(未登录用户) 2016-10-22 00:14 Says:
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雨虹博客 于 2017-02-13 21:42 回复:
谢谢,可是我找不到红蓝草、黄饭花、紫蕃藤这些染料。
云耳 2016-03-05 13:54 Says:
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雨虹博客 于 2016-03-15 21:44 回复:
老乡,可以的
13165518235(未登录用户) 2016-01-04 21:33 Says:
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雨虹博客 于 2016-03-15 21:45 回复:
清明节前一段时间南宁各大农贸市场一般都有卖。
天乡明月(未登录用户) 2015-08-30 20:34 Says:
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雨虹博客 于 2015-09-19 14:26 回复:
用木桶蒸糯米饭好吃,又可以一次蒸很多,直接在锅里蒸没有这种效果。
一线天A 2015-06-22 23:07 Says:
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雨虹博客 于 2015-07-21 22:49 回复:
谢谢一线天的夸奖。
murmurmoon(未登录用户) 2014-09-04 17:04 Says:
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雨虹博客 于 2014-11-29 14:03 回复:
可以的。
奔跑者 2014-04-15 11:56 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-18 20:56 回复:
谢谢奔跑者的鼓励。
777zhong 2014-04-12 16:09 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-18 20:56 回复:
谢谢你的来访。
蓝诗草(未登录用户) 2014-04-09 22:16 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 22:31 回复:
是呀,大泽要学学才行,还要一代一代的传下去哦,呵呵。
山中风铃(未登录用户) 2014-04-09 20:40 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 22:29 回复:
年纪大一点的会做吧,年轻人极少会做。
我们这里没有山花,一直用黄姜,味道也不错哦。
喜爱南宁(未登录用户) 2014-04-09 19:18 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:43 回复:
谢谢你的鼓励,我这糯米饭做得还不是很完美(紫色太淡了),但是确实好吃,相信你也可以做的。
萍起云开 2014-04-09 15:38 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:20 回复:
谢谢你的鼓励。
大帅哥(未登录用户) 2014-04-09 14:30 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:19 回复:
谢谢你的鼓励。
花好月园 2014-04-08 19:40 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:19 回复:
感谢来访。
南风窗(未登录用户) 2014-04-08 14:46 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:18 回复:
各有千秋吧,呵呵。
OKOK(未登录用户) 2014-04-08 14:44 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:18 回复:
谢谢来访。
一片林 2014-04-08 11:58 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:17 回复:
你可以学做呀,呵呵。
2276113112(未登录用户) 2014-04-08 01:42 Says:
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雨虹博客 于 2014-04-09 19:16 回复:
是的,我们都喜欢。
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